九游娱乐扬州网讯 （通信员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 不日，正在第十九届“挑衅杯”宇宙大学生课表学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，扬州大学食物科学与工程学院瞿恒贤教员指导学生团队研发的“高乳卵白多菌株协同发酵空心挂面造备症结技能”项目荣获决赛特等奖。

　　据先容，扬州大学食物科学与工程学院现具有江苏省益生菌与乳品深加工重心试验室和江苏扬州新颖乳业加工办事中央两个省级乳品科研平台九游。近年来，乳品原料的更始行使为食物财产的强壮化兴盛供应了有力支柱，而乳成品正在主食中的行使，将对普及群多的强壮秤谌出现要紧的影响。“咱们探究将乳成品科学融入闲居主食的更始途径，不但是对古板饮食文明的聪敏传承与新颖化升级，更是相应强壮中国战术、擢升全民强壮素养的要紧方法。”江苏扬州新颖乳业加工办事中央主任顾瑞霞教练表现。

　　为踊跃备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤指导学生团队实行了深化探乞降考虑主食，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产物创设动作主攻倾向，将乳基原料更始融入到发酵空心挂面的造备中，始末表面机造探究和中试临盆实习，到底获胜斥地出“乳此好面”——高乳卵白益生菌发酵空心挂面。

　　“这款挂面不但拥有久煮不烂、绵软有劲主食、易于消化的特征主食，此中还富含优质乳卵白等养分因素，杀青了产物品格与养分性情的双擢升。这关于激动拥有中国特质的乳成品主食化的历程，鼓吹我国群多强壮食物财产的兴盛拥有要紧道理。”瞿恒贤说。

　　2024年度“挑衅杯”“揭榜挂帅”专项赛树立高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人投入，共有6500余件参赛作品，最终来自宇宙410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。九游扬大工主食夫荣获寰宇竞赛特等奖