九游官网悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食培植及养分发育教导，孕产妇养分教导及强健统治，急慢性疾病及肥胖养分调养，以及肠表內养分增援。

　　列入第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分调养手册》、《Krause养分调养学》中紧急章节的译校编审等。多家媒体养分专栏签约专家照顾，并负责过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒己方，乘隙过了几天碳水盛宴的日子。本日这篇的重心，便是正在地陪幼伙伴领我品味一种表地特点美食——残存醋粉的进程中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个魂灵拷问：正在这个能够把我晒出油的地方，人们为啥不直接米饭炒菜，非得把大米吃力吧啦地胀捣成米线/米粉？不但增添了工艺上的操作举措，还会由于热汤热粉吃得汗如雨下而热上加热，图啥？并且，一大碗粉里的重要能量物质便是碳水主食，表地的各类糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们何如就吃不胖呢？除了遗传后台不雷同，天色太热行为破费大，这类被普及动作正餐主食的碳水应当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观念吗？被诊断为糖尿病且回收过养分科大夫宣教的同伙们，对GI都不会目生。

　　GI是用来量度食品惹起餐后血糖反映的目标。GI值越低，餐后血糖的震撼越安定，越谢绝易饿得速。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑袋：饿啦！速给我找吃的！

　　假设咱们不就着蔬菜、肉蛋等沿途吃，只是炫主食的话，白馒头九游、白面包、糯米饭都是升糖速率最速的，也便是GI值最高的。而大米饭，会由于稻米品种的差别而GI值区别较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值额表高的，就连它们没脱整洁马甲、照旧糙米形状时煮出来的饭，GI值都正在70安排乃至更高！

　　这便是为什么咱们屡次对有高血糖/糖尿病的同伙们敲黑板：请必定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！便是愿望能够通过必要正在胃里多打磨会儿才力送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太速（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们奉献血糖过分主动主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一局限减肥的同伙以“碳水太高“拉入黑名单……

　　本日临时不去掰扯低碳水真相对过错该不该，也不说大米是不是像一局限人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大局限米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品九游，也便是GI值正在55~70之间，不抢先70。一局限优异分子的GI值乃至能够低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，唯有更低GI更血糖友爱！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑发动你去赓续找食饵知足它填不满的希望的几率越低，你是不是就越谢绝易被催肥？

　　读到这里，自我学问贮备较周至的同砚或许会举手提问了：不是说主食加工得越细致越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值何如不升反降呢？

　　一目了解，主食中含有豪爽淀粉，它们历程身体消化罗致渐渐剖判成葡萄糖，给身体供给能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的进程中，淀粉通过罗致水分而膨胀，这个进程被称为“淀粉的糊化反映”。烹饪时刻越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底主食。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大局限的活儿，让淀粉填塞糊化，胃肠道就能够偷懒摸鱼，不必要悉力照料这些淀粉。这就比如：原先该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆曾经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而填塞膨胀的淀粉，为消化酶供给了豪爽的间隙，消化酶稳操胜算就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑愉速……这便是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工进程中的“老化举措”，会让一局限原先曾经糊化的淀粉似乎被当头泼了一盆冷水，速速分离傲慢膨胀九游，复兴寂然理智。“寂然下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序陈设，下降水分含量并酿成更褂讪有序的组织。进而酿成粘性减幼、韧性增添主食、更能抗拒酶解的直链淀粉。云云酿成的“新款米粉/米线”不但更弹韧有嚼头，更谢绝易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的增添而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉依据它赓续迟缓供能供血糖的中心逐鹿力，不但能让饱腹感更悠久，还能让血糖更安定，避免咱们动不动就被大脑逼着处处寻食。

　　直链淀粉另有一个额表牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那便是：不行被全体降解。换成知道线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　施展了益生元的效果主食。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是能够大意不计的那种，也便是不会让我们长胖！不但不胖人，另有或许由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更谢绝易胖~

　　历程二次老化工艺修造的，直链淀粉的含量相信更多。假设用的是古板老化及干燥工艺，那就欠好说了。而假设原原料是直链淀粉含量原先就相对更高的籼米，显着就更有“不肥人”上风。九游【科普养分】这种主食你认为很长肉实在减肥友情