九游娱乐行业内往日年11月早先展示了一个新的环节词，那便是“社区食堂”，与常态餐饮形式区别，这是一种半公益的社区餐饮形式，重要对准的客群是暮年群体，若是它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，并且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易作为平常难以永久。

　　据筷玩头脑(领略，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，竭力于管理暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的合心度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时预防到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，分表重视养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。此中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区重假如素菜，12元区重假如荤菜，这些都可能拼盘。

　　同时，食堂还计算了良多特征菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其余，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者领略到，不少相近的住民曾经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑领略，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所怒放、园企共享及镇村共修等五种形式饱动“海淀食堂”修筑。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　结果上，往日岁晚早先冒头的(暮年人)社区食堂是策略肯定的，住房和城乡修筑部、民政部此前印发了知照，“将展开完全社区修筑试点作事，进一步健康完备都邑社区办事效用”，此中就提到了社区食堂，对象蕴涵暮年人和幼儿群体，试点作事从2022年10月早先，为期两年。

　　有了策略饱舞，“新形式”社区食堂必定会受到合心，近期各地也确实繁荣了不少社区食堂项目，但若是这是一个有限策略落地的半公益项目，那么它或许会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　需求预防的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，并且近段时期也有贸易化的社区食堂正在络续落地，它重要对准的是有消费本领的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，也许这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将饱舞餐饮业繁荣出新的策划逻辑，全部奈何，且让咱们用此日这篇作品来考虑下。

　　社区食堂不算新观点九游娱乐，这是一种古板的餐饮形式，从墟市可见，极幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅通常开正在幼区相近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均通常正在15-45元旁边。

　　位于社区，餐厅还可能给幼区供给免费送餐办事(基础如故电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂民多只是单店主食。需求预防的是，本篇作月旦论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和血本方都不会特地去合心它，无间协商也没存心义，故将之废除。

　　咱们协商的是往日年11月才冒头的社区食堂，它重要对准的是白叟和幼孩(更多是管理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年事差别还会赐与区此表扣头，餐饮食物也会切磋到暮年人、幼孩的需求而举办少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会切磋到就餐写意度，例如装备有软垫、有靠背的椅子主食，别的，桌子间会连结隔断，也会怒放厨房，看待极少作为未便的白叟，社区食堂还可能供给定时上门送餐办事，这些性情就与向例考究翻台率的餐厅，蕴涵古板的社区食堂全部区别。

　　如董明珠所说，这一行不成能暴利，从办法来看，策略饱舞的社区食堂尚有必然的公益性子，民多由社区创设/协办，一面社区还会雇用是非期义工来平衡开销。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要切磋到补贴或者公益血本出场后，如此的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要切磋的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会奈何搅动餐饮业。

　　极少社区食堂的眼神更悠久主食，它们不光仅办事于白叟和幼孩，而是转向了全盘社区的餐饮消费，例如定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口如故幼区独居户(蕴涵独居白叟、独居青少年等)，社区食堂倡始的是让住民走落发门到社区用膳，有史乘主义评论“大锅饭的时间回来了”。

　　若是社区食堂便是“半国有化大食堂”，这看待墟市经济的餐厅必定是会有影响的，例如吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么角逐就存正在了，尽管不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在民多对标暮年人的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青人，极少社区食堂不得已还对年青人举办分流，以此来先保护暮年人用餐。

　　若是说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的修筑，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界分明的，但实质并没有那么方便。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现目前的社区食堂做的是社区的生意，正在墟市作为上，社区食堂最大的本钱特色正在于它不需求做品牌修筑、不需求营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，若是消费不需求均派品牌本钱，那天然就可能撙节良多开销(为什么同样品德、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，此中便是包括了良多的品牌修筑本钱，而这类本钱平常会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个区此表赛道，但社区食堂分明与社聚餐饮必定会形成相应的混战。

　　实质上，咱们的眼神所及并不正在半公益的社区食堂，事实策略刻期、补贴事后，这个行业是无间生计如故被减少出局，目前如故不确定的。同时，半公益食堂能笼罩多大的空间，它的墟市容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，异日社区食堂会走上台面的也许是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品德化贸易社区食堂(例如当家等，也蕴涵人均百元以上的社区餐饮)。

　　例如说西贝也不断思成为社区人士的餐饮食堂，它近期不断正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只切磋到宝宝这一群体，别的，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，并且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的成分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不切磋到群体的繁杂性(有白叟也有幼孩，尚有年青人)和繁杂性需求(又思壮健，还思要重口胃)，正在如此的逻辑下，古板的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来策划，并且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特色很分明，例如隔断较近、怒放厨房、卫生、养分、壮健、多样化菜品、人道化办事，切磋白叟、幼孩、只身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把如此的逻辑放到现今餐饮业，它足以减少良多品牌出局。

　　可是为什么过去如此的减少没有发作？为什么社区食堂过去没有繁荣起来？背后如故由于它不契合墟市经济的素质，而若是社区食堂被“部署经济”了，它的影响就不行不歧视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？更改者？目前下如此的断言还为时过早，逻辑繁杂、古板、办法非标......这些也是社区食堂的很大弱点主食，正在已有弱点的控造下，社区食堂也许率难以繁荣出大的连锁品牌。不可连锁，只消不是随地着花，社区食堂究竟难一天气。

　　深切来看，(民多)社区食堂不光难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化开销的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太或许。

　　题目本来更急急，若是社区食堂成为社区顾客的重要餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，例如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐策划米饭、水饺、面食，极少正在社区没什么特征，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等或许会失掉良多流量，别的，若是社区食堂成了天气，栖身社区的人群更可爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的主见，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根基无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还较量古板，没什么新意，只可沦为饱腹需求的管理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，血本看不上，这个赛道是很难繁荣的。

　　咱们还看到了极少餐饮老板的可疑，例如看待社区食堂要不要跟、奈何跟？咱们筷玩头脑的见解是：社区食堂只是一个新的角逐敌手，赛道区别、逻辑区别，各自本领也区别，且让这股风先吹一吹。

　　再便是社区食堂对自身有没有影响？例如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种发急实正在没有须要，并不是社区食堂卖什么，边际就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意必定是受影响的，这光阴就得思思奈何做出自身的特征，方便管理包式玩法正在餐饮业的异日只会越来越难。

　　若是撇开策略的成分，社区食堂本来便是古板餐饮的文明兴盛，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的公民餐饮餐厅化。

　　更改怒放几十年来，社聚餐饮曾经民多弃守为血本头脑，血本头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、管理包产物，乃至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是作用最低的损耗品，也许工业化餐饮的素质便是披着餐饮表皮的零售，可是咱们也不要过于批判如此的变革，社会及行业之因而如许，它是多数人集当采用的结果，过于保守只会被时间的车轮碾压而过。

　　有一面社区食堂由于平价且卫生取得了住民青睐，但总体而言，社区食堂络续运营还是存正在诸多困扰，当下大一面社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。往日年11月到现正在仅2年多时期，寰宇多地的社区食堂“难认为继”的音讯就被接连传出......

　　只是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的饱舞者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时期。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和家当园寂静振起，面积大、情况好、菜品丰饶、价值亲，被不少正在周边作事栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，赐顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃摸索社区食堂墟市化运营的新途。

　　当然，社区食堂尽管如蜉蝣存于世，咱们也不行马虎它对餐饮业的影响，目前过于烦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永恒繁荣？谜底同样要交给时期。

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