九游娱乐老家灵璧县地处淮河以北，是出名的粮食产区，肥美的平原一马平川。但这里史籍上无间兵燹不竭，水患频繁，饥馑年景甚多。因而，精密菜肴没有编造传承，子民的普通食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才也许带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心计。

　　主食，对现正在的我来说，更多的时间像冤家——由于要面临不竭阑珊的消化才气，以及日益延长的体重。越发晚餐的主食，我是死力回避的。但回了老家，要维系淡定很难。人便是这么奇妙，食品额表简略平日，但只消是幼时间吃的，它就天然具有另一种滋味，常常缭绕正在你脑际，再三检验你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的检验，正在老家良多家常菜中，碳水化合物按例明火执仗地展现正在那里。

　　好比清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱九游娱乐，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁一块吃，别相似幽香！但此时，你再理性也并不行分清，毕竟吃的是野菜，仍旧面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家收拾成了野菜的形貌，当然又有鱼汤里隐蔽的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，难免安于近况，既然总计菜肴曾经主食化，也就不去念什么戒断。还乡，难免成了一场碳水的狂欢。

　　同砚集会，酒酣耳热。有人大声问大多“吃馍？吃米饭？”，这是主食预备登场的标记性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同砚邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把我方乡里的食品先容给宇宙观多念兹在兹，“吃馍，你该当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，明确来由了。那年咱们《风韵人世》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信表现抗议，正在他眼里，只要咱们老家的东西才是最好吃的。这类朋侪我剖析不少，表面上我把他们称作食品的“乡里沙文主义者”。

　　实在，我我方也感到老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。大凡来说，馍便是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水再三揉造，搓生长棍状，用刀从中平均切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有也许为了区别于表地的花卷——有人家融洽发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有悦目的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）代价略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在一块卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很悦目，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给融洽的面粉付与滋味，有各式各样的形式，也配得上各式各样的伶俐。我最热爱吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很疾，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，根底不需求做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头显着来不足，喝饼子便是最好的拔取。正在面盆里融洽面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列摆列越发周密，口感更筋道。同时也腾着手做菜主食。接下来的菜也许是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，权且也也许烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前主食，把融洽的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的状况，使劲赶疾齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表貌连接维系下垂，无间延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子曾经被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的局部又吸饱了肉香。修造贴饼子，对火力的把握不行发急，加锅盖之后肯定要改文火。

　　之因此能讲得这么提神，是由于喝饼子的工夫含量并不高，我幼的时间就做过多次，况且也很热爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是表地坐褥的红米饭，便是那种没有去除米的苞衣、吃起来额表喇嗓子的米做成的饭。半个月后大多起初抗议，红米饭口感很差，更环节它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力做事家来说，是致命的。因此，我无间想念着，写信任人到山表买点米面，谋略给大多换换口胃。

　　厥后有朋侪从桂林来探班，居然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，预备用蛇肉段加青蒜九游娱乐，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而我方预备就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼朋侪围正在咱们的驻地表面，瞥见咱们吃蛇就曾经极度诧异了，但更绝的是，他们一贯没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，起初和面，窗口边一帮幼幼姐哇哇叫着散去了，我快捷叫住她们扣问毕竟，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好兴趣地翻译着伙伴们的瑶族话：“陈叔叔你好恐怖，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海区域，险些每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食修造本领，带着物质匮乏岁月深深的烙印。有一天，当咱们仍旧像早年那样，对着这种简略可口的食品大疾朵颐，却隐约感到，这些死面疙瘩，果然那么难以消化？嗯，该当是我上了年岁了。九游娱乐主食馍卷子喝饼子