九游官网“黑麦熟时是康年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农人展现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为紧要谷物。正在俄罗斯饮食史上饮食，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不单仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食风气、餐饮构造、特质美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史乘传承与时期变迁，枯竭与充裕、全体与个人，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业道途和时间提高，俄罗斯人的食谱中填补了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新开发庖代之前，砖砌炉灶连续是俄罗斯人生生世世运用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法饮食，教育了雄厚多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不单显示了俄罗斯人昭着的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中恒久的局部。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族如故子民，都永远遵照着热中的待客之道。作家通过文件纪录与亲自经过，向读者注意刻画了俄罗斯人的好客习气。地广人稀、特别天色和时常无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的热中好客与社交嗜好。

　　对付沙皇、贵族等高尚社会人士，他们的热中好客往往表示为大方，且越戏剧化、越公然，从中获取的得意就越大。例如斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆点为古罗马作风，主宾都遵从古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他厚味好菜。18世纪末闪现了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否看法主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有只身的精良餐具，都能吃到丰厚的厚味好菜，乃至每个客人都有只身的家丁工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗陋木板。阴恶的天然要求时常导致粮食歉收，伴跟着不恰当的粮食分拨体例，贫乏成为了俄国子民们生计的常态。但受社会风俗的影响，俄国子民迎接客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平常生计中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的人丁鸠集以及全体公寓的试验，让俄罗斯人糜掷的好客习气取得了必然的按捺，寰宇大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最艰巨的光阴里，也会念尽想法聚正在一道道贺异常日子。

　　暗斗影响了寰宇的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种区此表连锁店派系闪现正在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识样式影响的饮食目标慢慢被最直接的心理与心境需求所庖代。而近年来民族主义举头，很多本土化餐饮起头正在俄罗斯闪现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣传的那样，民族文明才是美食发达的他日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱回生，把它们改酿成新的情势，但尽管是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也连结稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼岁月，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。自后，她不单回到了俄罗斯，还正在表地就业了一段韶华，假使暗斗使她的就业面对坚苦九游官网，但俄罗斯黎民的热中好客给她留下了深切印象，她与俄罗斯饮食文明的干系慢慢加深。而本书的降生，也恰是源于她从幼起头的跨文明的体会与体验，以及像无数移民子息那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于浅显中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学探求食品与文明的华琛教员以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特色及其变迁的完全方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了弗成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张局部，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更雄厚的知道。九游官网从黑麦出手寻找俄罗斯饮食文明的变迁