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九游娱乐和关诸味 一碗广西米粉若何交融多元饮食文明?
九游官网八桂大地上,如此的画面每天都正在上演。而画面的主角——一根根修长的米粉,不但知足了南来北往的门客的味蕾,还将千百年来民族往还相易交融(“三交”)的故事,尽诉此中。 “宁愿三日无米,不行一日无粉”,广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在史乘纪录中,深嗜米粉的他们却不是米粉的“出现者”。 “米粉是‘北食南传’的见证,能够说一碗米粉聚积了分歧民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族合伙体认识探索核心特聘专家、焦点民族大学民族学与社会学学院二级教员余梓东说。 相传,秦始皇兴兵岭南九游娱乐,开凿灵渠时,秦军和工匠皆为北方人,喜食面食,正在没有面粉做面条的景况下,他们便用大米磨粉,做成了米粉,以解乡愁。 厥后,秦军将士因不服水土,纷纷显露了胸腹胀痛、消化不良、伤风发热等症状,于是便请本地瑶族供献药剂。药剂并不庞大——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻,香薷可解暑热,桂枝可疗伤风,草果可祛疟疾,再加上增香的八角和桂皮,尚有秦军带来的甘草。 八味香料和草药被同化正在一块,煎熬成浓汁,添正在每个士兵的米粉碗里,食之,既香又鲜,还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的泉源。 “美食是分歧民族往还相易交融中最切近生存的载体。从一碗米粉往往能够管窥中华饮食文明正在交融五味中,怎样兼收五谷、并蓄五菜,千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。 广西世代以稻作文明为中央,奇特是壮族人造就的优质水稻饮食,为米粉的传承与成长供应了得天独厚的要求。米粉正在这片土地上,不但是一种食品,更是交融多民族饮食文明的紧急纽带。 正在这里,鲜饮食、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州,却以其特殊的食酸习俗,为米粉再增了一份“奇”味。 本地的侗族、苗族人喜食酸,缔造出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜饮食、酸汤等特质菜品。用稀罕竹笋腌造而成的“酸笋”,恰是这一古板的代表。 酸笋被参与粉中后,成了柳州螺蛳粉的魂灵风韵。“酸笋是广西各民族合伙醉心的美食,将其融入螺蛳粉,是分歧民族饮食文明的食材共享,也是本地分歧民族之间往还相易交融的结果。”余梓东说。 米粉是来自于汉族的主食,酸笋则是泉源于少数民族的配菜,不少本地人以为,柳州螺蛳粉是汉族古板食物与少数民族食物元素互相交融的规范,其酸、辣、爽、鲜、烫的风韵,独步六合。 跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地,分歧的饮食风气也为广西米粉的滋味带来了更多大概:南宁挚友粉咸鲜开胃,柳州螺蛳粉酸辣怪异,桂林米粉则以爽滑和卤水浓重著称。 无论是融入麻辣风韵的幼龙虾螺蛳粉,依旧冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉,广西米粉正以其“有容乃大”的模样,将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具古板与立异的鲜味饮食,“边疆与内地的相干性和一体性,族际间的互动性和‘三交’性,饮食文明富强的集成性与立异性,也所以尽显此中。”余梓东说九游娱乐。(完)(《中国讯息》报作家刘益伶报道) 违法和不良新闻举报电话: 举报邮箱:报受理和措置管束主意总机:86-10-87826688九游娱乐和关诸味 一碗广西米粉若何交融多元饮食文明?