九游美国《》2024年12月31日著作，原题：美食观光仍旧湮灭，但更意思的事物正正在崛起 旧年，我和家人正在欧洲伊比利亚半岛度假两周，没思到旅途中最难忘的一餐是正在马德里的湘菜馆Chila。当我品味着辛辣的帕德隆辣椒和黑豆豉混炒的伊比利亚猪里脊肉，看着近邻餐桌的中国度庭闲话，乍然认识到咱们正在观光中体验美食的体例发作了根基性转折。

　　美食正在“第三文明”天下饮食文明的起色正被移民和互联网表现光大。为了开荒文明眼界九游娱乐、分表前去某地品味“正宗”美食的旧形式日渐消亡，流媒体平台上的美食记录片、Instagram上由算法驱动的探店举荐、低价航班和民宿的特性化组合都不再受青睐。跟着环球美食愈发触手可及，寻找美食的前沿不正在于某个旅游主意地，而正在于古板文明和移民表侨扎堆处的“第三文明”天下。咱们所熟知的美食观光门道饮食，已是“第三文明”天下的替换品。你不必再到巴黎的Ladurée门店买马卡龙，由于美国各大都会的市肆到处可见。乃至东京筑地商场上拍卖的同品种鱼，每天也会送到纽约Masa和洛杉矶Sushi Zo餐厅。影响烹调文明格式现正在，弄堂里鲜为人知的宝藏餐厅会被TikTok书签收录和分享，顾客进店之前就可能商讨菜单和明晰厨师靠山。这个中最意思的个人是：咱们所见证的不单是古板美食之旅的退步饮食，尚有更吸引人的事物成立。以马德里的湘菜馆举例，它既串起了西班牙华人的文明性命线饮食，也是好奇的马德里人明晰中国本土烹调的初学场面。门客正在那里可能用桑格利亚酒或贵州白酒下饭，这是西班牙和中国古板酒饮的完满交融。你也不必再跑去德国插足啤酒节、吃德国腊肠，正在得克萨斯州新布朗费尔斯的腊肠节就可能成绩体验。你会觉察20世纪60年代以后，近300万土耳其人（网罗移民和散居海表的人）夜以继日地正在德国起色本身饮食特质，继而影响了德国的烹调文明格式。当搭客涌向哥本哈根的时下热点景点，斯德哥尔摩也产生了新兴的非洲表侨美食。这些移民餐厅正不声不响地重塑北欧美食，以猎奇和发酵行动烹调重点的丹麦餐饮圣殿Noma，比拟之下乃至都显得过时了。正在多伦多，印度人主导的菜肴正正在天生全新韵味；正在伦敦九游娱乐，尼日利亚苏亚（一种以花生碎和香料混淆串烧的陌头烤肉——译者注）正洗手不干，其烹调体例或者广博影响下一代英国美食。因地造宜的全新文明表达纽约将这种形势愈发具象化，这座都会目前具有一个国际食物商场汇集，可能立地获取天下一流的食材和正宗菜肴。比方西班牙最好的伊比利亚火腿、意大利Eataly超市的鲜嫩意大利面以及杰克逊高地帕特尔兄弟市肆的印度杂货。也曾纽约被称作差异胞群聚居的“大杂烩”之地，现正在则是环球美食的异日实习室。虽然人们仍会正在Katzs Deli等百垂老店列队，但簇新的烹调激情发作正在Tatiana等新餐馆，西非厨师正从细腻照料本事中提取灵感，这弗成是移民和交融餐厅入乡顺俗的文明改编，依然因地造宜的全新文明表达。这种演变令人兴奋，由于它无法通过表卖软件或社交媒体体验。若是不亲身去巴黎唐人街和亚裔社区所正在地——巴黎第13区，你就无法透彻会意移民社区怎么塑造源于法国的文明认同。下一个天下级的杰出美食饮食，绝非窜伏正在某个不为人知的角落饮食。它正正在文明、古板和本领交融的台面上，被一目知道地创设。（作家布莱恩·李，青桂译）

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