饮食常识Manual
九游官网茶冲泡本事 - 豆丁网
九游官网2008-12-20茶文明2008-12-20第一节冲泡根本央求第二节冲泡四因素第三节冲泡标准第四节紧要茶类的冲泡妙技第五节茶的品饮2008-12-20茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么?①茶叶名称②种茶的文明布景和产地。③品德特色④冲泡重点及怎么品味2008-12-206.1务必职掌三个妙技:体会茶性,无误行使茶具,以最好的水平,冲泡出茶叶的最佳品德。①、体会茶性。差异的茶类其品德持征不相似,是以对茶具水温,茶水比例,冲泡岁月的央求差异。②、茶具采赢妥善。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯;花茶及中低挡绿茶宜用盖碗;红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯;乌龙茶宜用紫砂茶具③、最好的水平。指茶水比例,沏茶水温,沏茶岁月及泡饮次数。2008-12-20要泡好一壶茶,既要考究适用性、科学性,又考究艺术性九游官网。“适用性”——即是要从实践需求与要求起程,能够是冲泡一杯广泛的“大碗茶”,也能够是冲泡一壶昂贵的名茶;“科学性”——即是要体会各样茶叶的特质,职掌科学的冲泡本事,使茶叶的固有品德能富裕地发挥出来;“艺术性”——即是要选用相宜的器皿以及俊美的、文雅的冲泡标准与本领等。2008-12-20①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯③、广泛绿茶和花茶用盖碗、瓷杯④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯⑤、红碎茶用各式咖啡茶具⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯2008-12-202008-12-202008-12-202008-12-20水的硬度:沏茶宜选软水或眼前性硬水为好。水的PH值沏茶用水类型2008-12-206.2冲泡四因素茶水比例沏茶水温冲泡岁月冲泡次数2008-12-206.2.1茶水比例寻常红绿茶茶水比例1:50,乌龙茶1:18—22,边茶1:30—40花茶1:75(花茶老嫩适中)2008-12-206.2.2沏茶水温高挡绿茶85℃寻常红绿茶95℃花茶95℃乌龙茶100℃黄茶、白茶70℃普洱茶、沱茶100℃;边茶、煎煮,日本茶道60℃;60℃温水浸出的有用物质只相当于100度滚水浸出量的45—65%2008-12-20茶叶中的有用物质正在水中的消融度跟水温相干滚蛋的滚水会作怪维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很速浸出,使茶味会变辛酸;水温过低则茶叶浮而不浸,内含的有用因素浸泡不出来,茶汤味道寡淡,不香、不醇、淡而枯燥。沏茶水温的坎坷,还与茶的老嫩、松紧、巨细相闭。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、疏松、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,是以,冲泡水温要高。水温的坎坷,还与冲泡的种类花色相闭。2008-12-20茶叶冲泡岁月茶叶冲泡岁月与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和品茗民风等都相闭。茶的味道是跟着岁月延迟而渐渐增浓的九游官网。据测定,用滚水沏茶,起首浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,约莫到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但短少品茗者需求的刺激味。此后,跟着岁月的延续,茶多酚浸出物含量渐渐扩张。是以,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头沏茶以冲泡后3分钟驾驭饮用为好,若思再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水2008-12-20红、绿、花茶3′黄白茶4~5分钟后观茶形,10′后方可品饮乌龙茶第一泡1′此后逐次扩张,第二泡1′15″;第三泡1′40″;第四泡2′15″;第五泡2′40″;2008-12-20茶叶中各式有用因素的浸出率是不相似的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。冲泡次数第一循序二循序三循序四次茶叶可溶物浸出率50%-55%30%10%2~3%茶、茶红茶岁月红茶2—3次;红碎茶1次黄、白茶冲泡1—2次乌龙茶4—6次花茶3—4次2008-12-20第三节沏茶的标准分为三个阶段,第一阶段是预备,第二阶段是操作,第三阶段是闭幕。预备阶段:备茶、选水、烧水、配具温具置茶冲泡奉茶续水2008-12-20习茶根本神情1、取用器物本事2、提壶本事3、握杯法4、翻杯本事5、温具本事6、置茶本事7、茶巾折叠法2008-12-20取用器物本事:捧取法、端取法九游官网。捧取法:双手掌心相对捧住基部移至需部署的处所,轻轻放下后双手收回。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物。端取法:端物件时双手手心向上,掌心下凹“荷叶”状冲泡,稳固转移物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等2008-12-202、冲泡本事冲泡时的举措方法是:头正身直、专心致志;双肩齐平、抬臂浸肘。单手反转冲泡法双手反转冲泡法凤凰三颔首冲泡法反转高冲低斟法2008-12-20茶艺扮演要抵达“气韵灵巧”要过程三个阶段的陶冶。第一阶段:熟练第二阶段:举措范例、细腻到位第三阶段:逼真达韵,要属意“静”和“圆”。静——身心俱静圆——举措趁热打铁2008-12-20沏茶流程中央求“道法天然”职掌好三个度:举措力度:弗成太强,亦弗成太弱,太强显生疏,太弱有气无力。举措速率:弗成太速,亦弗成太慢,太速显节律紧促,太慢又显拖沓。举措幅度:弗成太大,亦弗成太幼,太大妄诞,太幼不超逸。2008-12-20茶事礼节(温习)茶事礼节(温习)。:1)鞠躬礼:线)含义礼凤凰三颔首、双手内旋、安顿茶壶时壶嘴不行正对他人4)叩手礼2008-12-20绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好(上投法、中投法、下投法)广泛眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。初级绿茶多用壶泡法2008-12-20二、红茶红茶茶量投放与绿茶好像。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档岁月红茶、红碎茶、片末红茶等,寻常用壶冲。冲泡中不加调料的,叫“清饮”;增添调料的,叫“调饮”。中国绝大无数地方饮红茶是“清饮”,正在广东少许地方也采用“调饮”,有迥殊韵味,营 养代价也更高。调造成的奶茶呈桔红、黄血色为 度。奶量过多,汤色灰白,茶香味淡漠,奶量过 少,遗失奶茶韵味,糖的用量因人而易,以美味为 度。 2008-12-20 三、青茶 最具代表性的乌龙茶冲泡本领有三种: 福修岁月茶茶艺; 潮汕岁月茶茶艺; 台湾岁月茶茶艺。 2008-12-20 福修(闽南)乌龙茶艺 2008-12-20 2008-12-20 四、花茶 花茶的饮法与广泛绿茶根本好像,但需求注 意造止香气的散失,行使的茶具和水加倍要 属意清洁无异味。最好选用白瓷有盖的茶 杯,以陪衬花茶特有的汤色,维持花茶的芳 香。 2008-12-20 五、普洱茶 普洱茶的冲泡:选茶---备具----择水---投茶---冲泡 遵循普洱茶的品德特质和耐泡的性格,普洱茶寻常 用盖碗冲泡,因普洱茶为陈茶,正在盖碗内,经滚沸 的开水高温消毒、洗茶,将普洱茶表层的不洁物和 异味洗去,就能充离开释出普洱茶的真味。而用紫 砂壶作公道壶,可去异味,聚香含淑,使风韵不 散,得其线分钟,第三泡后,每次冲泡 3分钟。如斯,可冲泡多次。要是久陈的普洱茶, 至第10泡此后,茶汤还甘滑回甜,汤色还是红艳。 2008-12-20 六、白茶与黄茶 这是一种重正在玩赏的特种茶,是以,迥殊夸大茶的 冲泡本事和标准。茶具宜用透后的玻璃杯,杯子高 度10~15厘米,杯口直径4~6厘米。每杯用茶量为 3克,太多太少都倒霉于观赏茶的姿形景观。 明净茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降 低茶芽的竖立率。可用玻璃片盖正在茶杯上,经5分 钟后,去掉玻璃盖片。正在水和热的效力下,茶姿的 样式,茶芽的浸浮,气泡的产生等,都是其他茶泡 时罕见的,这是君山银针茶的特有气氛。冲泡10分 钟后,就可首先品饮。 2008-12-20 品茶征求四方面实质:一审茶名,二观茶形 色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶 汤),四尝味道。 目前的品茶用茶,紧要荟萃正在两类:一是乌 龙茶中的高级茶及其名丛冲泡,如铁观音、黄金 桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等; 二是以绿茶中的细嫩名茶为主,以及白 茶、红茶、黄茶中的局限高级名茶。 2008-12-20 吃茶是为了满意心理上的需求,重正在提神、 解渴、保健,没有什么迥殊的考究。品茗则 是为了探求心灵上的满意,重正在意境的感触 和探求,将品茗视为一种艺术观赏运动,要 细细品啜,缓缓体察,从茶汤巧妙的色、 香、味、形获得审美的愉悦,激励联思,从 差异角度抒发己方的情绪。 2008-12-20 高级细嫩绿茶的品饮 高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一 格,讨人喜好,品茶时,可先透过明后清亮 的茶汤,玩赏茶的浸浮、伸张和神情,再察 看茶汁的浸出、渗出和汤色的幻化,然后端 起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含正在口, 缓缓正在口舌间来挽回动,如斯来往品赏。 2008-12-20 品汤味和品茶香是鉴茶的英华。茶汤味道的 长短,紧要取决于茶叶品德的坎坷,差异品 种和品德的茶叶味道不相似。如甘露、毛峰、 云雾茶等,其茶汤味道鲜醇爽口,浓而不苦, 醇而不淡,回味香甜;碧螺春、毛尖等鲜甜 爽口,味清和,回味了解生津;而粗老茶叶 则茶汤味道贫淡,以至带青涩。 2008-12-20 乌龙茶的品饮 乌龙茶的品饮,重正在闻香和尝味,不重品形。潮 汕一带夸大热品,台湾采用的是温品冲泡,更偏重于闻 香。闻香重于咀嚼的(如台湾),或咀嚼更重于闻 香的(如东南亚一带)。 轻发酵的乌龙茶(迥殊是台湾生产的少许高山茶) 就拥有绿茶的幽香,与铁观音、大红袍等典范乌龙 茶有鲜明的区别。 2008-12-20 乌龙茶的品饮品分轨范: 亲和力10%(包括香气与味道的品味人自我嗜好水平) 香醇度10%(征求气味与味道中的香型嗜好水平) 香甜度10%(征求香甜的自始至终的感触以及回甘等等) 饱和度10%(正在茶味富裕显露的境况下的充沛水平以及目标感) 醇和度10%(是茶的纯度、厚度等调解水平的归纳显露) 思像力10%(征求回味等是好茶弗成短少的遐思) 茶耐力10%(正在品德不鲜明降落的境况下的耐冲泡的次数) 茶风韵10%(品茶人对茶的派头体会) 鲜爽度10%(茶叶的簇新、爽口水平) 滑顺度10%(茶汤入口、入喉的滑顺水平) 表加: 霸王气20%(茶王的风范以及香气息道的穿透力度) 白鸡冠的甜水、水金龟的深度冰冷,水仙的粽味 2008-12-20 品德特色:优质铁观音茶条卷曲、壮结、浸 重,呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润,砂绿显, 红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重 要特色之一。铁观音汤色金黄,冶艳清新, 叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡品茗汤醇厚 甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁长久,有 “七泡多余香”之誉。 乌龙茶的香气以花香出色为其特质。高级 “铁观音”茶叶中拥有栀子花香 2008-12-20 铁观音产于福修安溪县。叶体艰巨如铁,形 美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润, 绿蒂,拥有自然兰花香,汤色清新金黄,味 醇厚喜悦,入口微苦,顿时转甜,耐冲泡, 叶底展开,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都 带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青 翠红边,叶泡三遍后便无香味。 2008-12-20 武夷岩茶产于福修崇安县。表形条索肥壮、 紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓 头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆 背”,内质香气馥郁、隽永,味道醇厚回 苦,润滑爽口,汤色橙黄,清新俊俏,叶底 匀亮,角落朱红或起红点,重心叶肉黄绿 色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶首先 味淡,欠风韵,色泽枯暗 2008-12-20 品饮红茶重正在理解它的香气,味道和汤色,所 以,一般多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻 其香,再观其色(色泽红艳油润),然后尝味(滋 味香甜美味)。饮红茶须正在品字上下工夫,慢慢斟 饮,细细咀嚼,方可得回品饮红茶的真趣。 红茶的调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如 砂糖,润的如奶酪。 2008-12-20 岁月红茶、红碎茶和幼种红茶. 品德特色:寻常细嫩的鲜叶造成的毛茶,条 索紧细,锋苗好,色泽乌润;内质汤色红亮,九游官网茶冲泡本事 - 豆丁网