一杯真正的好茶，其苦涩感应当是短暂且富有层次，最终化作回甘与醇香，令人回味无穷。然而，如若茶汤的苦涩感久久不散，很可能是因为某些环节没有做到位！

　　”：茶叶内含物质茶汤的苦味主要源于以下成分：嘌呤碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱、苦茶碱）、酯型儿茶素、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。其中，咖啡碱含量约占茶叶干重的2%-5%，是茶汤苦味的重要贡献者。

　　涩味则主要源于茶多酚类（如儿茶素、酚酸、缩酚酸等）以及黄酮醇苷类物质（如槲皮素、山奈酚等），与唾液蛋白结合后产生收敛性涩感。

　　采摘嫩度以及加工工艺**密切相关。季节差异：夏茶因气温高、光照强，多酚类物质合成累积多，滋味较春茶更苦涩。

　　萎凋不足：萎凋是茶叶加工中的关键步骤，目的是通过摊放鲜叶，使其在一定条件下散发部分水分，促进内含物质的化学变化，从而散失青草气。若萎凋不充分，残留青草气，后续加工过程中易出现涩味重的问题。

　　杀青不当：杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，同时散发青气。杀青温度过高或时间不足，会导致茶多酚氧化过度或不充分，加重涩感。

　　其他原因造成茶的苦味，如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”等异味，与茶本身的苦味相比是有明显区别的。

　　水温过高：沸水易激发苦涩味物质（如咖啡碱、茶多酚）的浸出，建议嫩茶（如名优绿茶）用85℃左右水温冲泡。

　　新型的食品生产技术的应用，如酶处理、微胶囊封装技术、超细研磨、亚临界水萃取、食品辐照等。

　　茶带来的味觉体验，是多方面综合影响的结果，通过合理的技术工艺和科学的冲泡方式，其实就能获得一杯滋味平衡的茶。下次泡茶时，不妨静下心来细细品味，感受苦涩与甘甜的微妙平衡。

　　强信心·开新局｜凝聚起自信自强的精神力量——新征程上满怀信心开新局展新貌系列述评之九

　　吹响西部发展的新号角 ——贯彻落实党的二十大精神推进西部大开发形成新格局观察

　　新时代新征程上一刻不停推进全面从严治党 ——习在二十届中央纪委二次全会上的重要讲话在广大干部群众中引发强烈反响

　　健全全面从严治党体系 ——论学习贯彻习二十届中央纪委二次全会重要讲话精神