九游娱乐钱江晚报-幼时消息记者 郑剑瑾\文 吴夏璠\摄 局部图片视频由受访者供应

　　“来，你们先看一看这两种茶叶有什么区别？现正在我用同样的克数、同样温度的滚水冲泡，你们再品一品口感上有什么区别。”两只一模相似的盖碗，每只碗里进入2.5克肉眼简直无法分辩区其余龙井茶叶，100度的沸山泉水沿着碗壁冲入盖碗后，蓝本瘦长扁平的叶片一会儿舒睁开来，大约3-5秒钟后，滤出茶汤，色彩近乎透后。

　　3月19日，西湖区下满觉陇86号，西湖龙井炒茶王唐幼军的事情室里，唐幼军正正在为钱报记者演示分别产区的西湖龙井经由八道滚水泡造后，口感、香气、茶汤的区别。

　　这几天杭州的天色并欠好，阴冷潮湿，简直每天都不才雨。沿着满觉陇道往前500米，车窗表尽是熙熙攘攘的车流，很多茶农正在自家门口摆起了大铁锅现场炒造龙井茶。远方是绿意满怀的茶园，带着潮润的细腻，也有着江南一带独有的委婉清爽。

　　事情职员告诉我，唐教授前一天炒茶叶熬了彻夜，天亮才睡下，得稍微等一下。四下查察，种种色彩、形势分其余盖碗，尚有种种奖状、奖杯，看来唐教授业内头把交椅的名望稳稳的。

　　一身对襟青平民，平头，硬朗挺立的身姿，坐下便直奔核心冲泡。“咱们随意聊聊，像挚友相似。此日我给你们泡两种龙井茶叶，它们来自分别产区，你们看看、闻闻、试试，区别到底正在哪里。”

　　仅凭肉眼看，原来两个茶盘里的茶叶从表观到色彩简直一模相似，只是左边的叶片愈加紧实和扁平，右边的则有褶皱和纹理。两只一模相似的盖碗里，分裂放入2.5克茶叶，100度的山泉滚水冲泡5秒后，同步倒入玻璃杯。粗一看，并没有太大的区别，简直透后的茶汤，必然要说分别，便是左边茶汤的色泽略微泛黄.“你们先闻再尝。”钱报记者翻开两个杯盖分裂闻了一下，右边盖碗里的香气愈加浑朴，浅尝一口，左边的微苦，右边的则平淡少许冲泡。

　　接着，第二泡。左边茶汤的苦味加重，而右边的有些香甜。“你等会试试第三泡，第三泡区别会更清楚。”果真，第三泡的茶汤肉眼就能够看出区别，左边混淆，右边清亮；口感上，左边依旧带着苦味，而右边的格表香甜。

　　“茶叶好欠好，冲泡见分晓。工艺过闭原资料好的茶叶生津回甘急速，且花香馥郁，醇厚绵滑；假若工艺和原资料都平常，那口感就偏苦，偏涩了。这说明晰解加工工艺好差的的区别，鲜叶原料的山场，等第的分别，作育了一泡等第分其余茶品。”唐幼军告诉钱报记者，“良多人说绿茶喝了对胃欠好，还会闹肚子，原来是茶叶的加工工艺没有到位，没有做透。好的茶恰好是帮帮调动肠胃的。”

　　到了第七泡，左边的茶叶仍然淡而乏味；而右边的茶汤公然越来越香甜。“原来左边这个茶叶的产区、原资料和加工工艺都仍然属于上品，不表和纯手工炒造重点产区的龙井依旧有区别。你们看，左边这杯茶叶色彩变绿，茶叶浮正在轮廓，阐发炒的期间没有统统炒干；而右边这杯的茶底色彩黄亮、每一颗茶芽都天然蔓延，绽放正在盖碗的底部，‘好茶不怕滚水泡’这句话用正在西湖龙井上极其贴切。”

　　八泡后，唐幼军拿出左边盖碗中的茶叶，叶片软趴趴地耷拉正在手上；拿出右边盖碗中的茶叶后，芽叶仍旧直立坚挺，保留着鲜叶般的活度和色泽。

　　唐幼军的茶园，位于满觉陇白鹤峰后山，早些年正在别人改种早生、单产高的龙井43的期间，他仍旧僵持正在这二三十亩茶园里，整体保存西湖龙井群体的原生种。

　　“一款好的西湖龙井，原料和工艺缺一弗成，惟有好的山场交好的工艺，材干做出好的西湖龙井。造成西湖龙井茶特有品德和香气的闭头，除了茶树种类、处境天气等因素除表，泥土、肥料更闭头。用咱们业内的话来说，茶园的土质最平常的是红泥地，上乘的为白英砂风化岩沙岩。”唐幼军告诉钱报记者，“而白鹤峰的泥土便是白英砂风化岩沙岩，从白石英砂风化沙岩中成长的茶叶，品德最为上乘。”

　　本年采摘青叶的光阴比旧年提前了十天阁下，西湖龙井43号大面积采摘就正在这两天。“本年的西湖龙井茶长势和往年依旧有比力大的区别，目前来看，不是太阳直射区块的茶叶反而长势比力好。头茬的顶芽便是量少，一斤西湖龙井，就平常需求4.5斤阁下的青叶。从青叶采摘、鲜叶摊放，杀青、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，每一道工序都是讲求，炒一斤干茶，全手工的线个幼时阁下。”唐幼军说道。

　　马道对面，唐幼军的茶叶造造间，12口油光发亮的炒茶锅两排对齐摆放，事情职员正正在分头忙在世。“这两天原资料的量还没上来冲泡，正好还剩一点摊放过的青叶，我来给你们演示一下。” 一抓、一抖、一捺、一搭间，适才依旧大片的鲜叶，仍然形成了滑润冲泡、挺直，美丽又有性命力的龙井茶雏形。

　　“龙井茶是靠手一片片摸出来的，造茶师傅举手投足才见真章。你们把手放正在锅子上感触一下，锅体温度现正在是200度阁下，杀青的期间有260度，手势错误就容易烫出水泡。你们看，我现正在手上都是红点，由于终年炒茶，我仍然有一层厚厚的茧子‘护身’，门徒们刚学的期间但是通常满手的泡。”钱报记者凑近一看，唐幼军的两只厚实的手掌上布满了老茧。”

　　手工造茶不只时间难度大，并且需求极好的体力，最忙的期间，几天几夜不对眼是很平常的。“良多客人都念要早点拿到我的手工茶，原来春茶求早真的不如求好。好比群体种采摘正本就晚，我的茶叶炒好后还要放进石灰缸里‘收灰’7-15禀赋交给顾客，是以清明节后拿到茶叶再平常不表。”唐幼军说,西湖龙井以前并没有明前茶的说法，然而特指“明前顶芽贵如金”的头波芽之后的西湖龙井，城市正在4月归堆，5月分等第后才初步上架售卖。是以饮茶不要一味地求早，买对茶，喝对茶才是真的有益身体矫健。

　　说到本年明前茶的代价，唐幼军展现和往年差不多，根基代价区间平常正在正在每斤1万--6万元之间。

　　所有西湖龙井的重点产区，有两个山头属于狮字号，一个是狮峰，一个便是白鹤峰。这两个山头是一级贡茶产区中的最顶配，行为十学名茶之首，唐幼军僵持用老前代传承的手工把这门技巧传承下来。

　　钱报记者采访的期间，排闼进来一位来自辽宁的茶客王先生。落座后，沿途品味了两款来自一类产区和二类产区的龙井茶。“我只是途经排闼进来，没念到有幸领教了唐教授的匠人心灵。”唐幼军一句‘我是真的热爱做茶，我也只念实实正在正在做茶，我也曾是一名体育教授，我要有最根基的师德。’让王先活络容，“今世动的成绩很大，喝到了好茶叶，还观点到了什么才是真正的做茶人。”

　　“自从做茶叶后，这几十年来初心不改，我的挚友都笑称这是甘美的毒药，由于喝过好的茶叶后，真的不太能担当其他的茶叶了。”初步做茶叶的前十年，我比力倔，一据说村里谁家的父亲茶叶炒得好，我立马赶过去；谁家的儿子茶叶取得客人好评，不管多晚我城市去敲门。缓缓就琢磨出来，念要炒好茶叶，锅子、手势、心性、人品，缺一弗成。

　　要做茶得先把人做好，人品好做出来的茶材干浩气实足。“炒茶是很单调的，我通常激励门徒们要致力把炒茶当成一个欢笑去竣事。做私房茶，懂的人便是伯笑九游，幼多茶属于金字塔顶端，要给真正懂茶或爱茶的人。”

　　从3月初初步忙活可能40天阁下后，唐幼军会去云南、福筑、安徽等地和同业商榷技巧。“固然产地分别，茶叶种类分别，然而做茶的道理是共通的，这几十年，咱们都正在合伙研习，合伙前进。”

　　每年入秋后，唐幼军还会用春天预留的特级、一级茶做点木樨龙井九游。“我自身梓里子里有木樨树，这些木樨树都有两百年以上的树龄。凌晨两三点上山，去摘微微绽开的木樨花朵，木樨里最好的是檀香桂，它花瓣厚、香气醇、色彩正。做的期间要把木樨先包起来窨造，三五天后再和龙井茶叶拌正在沿途，用土纸紧裹后再放进石灰缸窨造两细密二十天，这岁月还要不息到场窨造好的木樨，可能要更调6次。”

　　唐幼军说，当老树木樨甜醇的花香与龙井特有的清甜融为一体后，无论口感，香味的调和度和茶汤的醇厚度都是一绝。“好的绿茶便是周身都是宝的东西。”九游开水冲泡八次后茶汤愈发香甜西湖龙井炒茶王唐幼军说：茶叶好欠好一泡见分晓