九游自客岁起，繁多餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，图谋为门店引流主食，夸大事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的延长点。

　　临时刻，餐饮品牌不再比拼范围与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌规模扎营扎寨，夺取商场份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如许情有独钟？背后本相藏匿着哪些深目标的考量？

　　跟着餐饮行业内卷征象的日益加剧，繁多餐饮巨头起首加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，增长了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不光雄厚了产物选拔，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步夸大了其“品类矩阵疆土”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永恒对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们持续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以独特腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等新奇食材和特造酱料，口感雄厚，目标显然，独具韵味。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的方法创造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的鼎力胀舞下，夸父炸串也起首心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫蕴涵黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种九游官网，代价约为3元。除了上述主食表，再有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，繁多餐饮领军品牌也起首将眼神转向“白米饭”，通过跨界互帮与推出套餐的方法，竞相进入米饭商场。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特色，并奥妙联合拌饭，更始推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列蕴涵三种口胃：鲜香牛肉优秀的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味芬芳的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校商场。

　　看到海底捞正在米饭商场博得的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，凭据自己特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在群多号揭橥，扫数线下门店推出麻辣拌堂食套餐，蕴涵十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，代价亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐规模主动寻觅，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味选拔。

　　不期而遇幼面也不甘落伍，9月底阒然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完善统一，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选拔。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会加倍频发，异日咱们或许正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也或许暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也家常便饭。

　　为啥餐饮品牌如许青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又显现着哪些时机和潜正在增量呢？

　　1、一方面，增长刚需品类的占比，或许明显提拔全体复购率，进而拔高开业收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次淘汰、社交需求削弱的双重离间，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌兴盛的监禁。很多连锁品牌的红利起首强烈震撼，处于担心谧形态。

　　为了安谧营收，繁多幼吃连锁品牌纷纷采纳举措，增长主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相联合，知足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而增长消费者对幼吃的消费频次，安谧品牌的开业收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，商场回响猛烈，不少门店的开业额告终了15-22%的延长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者呈现：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，告成吸引了更多差异类型的消费者，包罗那些探索神速、便捷餐饮办理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多本原。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时刻，明显降低了餐厅的翻台率。这意味着正在一致的时刻内，餐厅或许宽待更多的顾客，从而增长开业额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家奥妙地提拔了客单价主食。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用降低了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹遇到差异水平的滑铁卢，急需以新品类+的方法撬动“新延长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差异水平上惨遭重创。更加是息闲幼吃规模，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不光营收大幅下滑，门店也显露大面积闭店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显露太动，但其营收延长也起首趋于下滑，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，夸大门店范围，寻求范围上的新延长，并开垦除市场区域表的其他商场增量； 另一方面，将主食与其他品类举办组合，搭配饮品造成套餐，以此正在维持原有营业安谧的本原上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的方法，正在高校商场扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，组织米饭商场，也是通过为品类富足拌饭属性来挣脱堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭主食、副牌以及线上表卖店的多元战术，主动寻觅表卖的新形式；海底捞则奥妙地将米饭与下饭暖锅菜相联合，加快促进表卖营业的拓展。

　　3、末了，为了挣脱单品政策的牵造，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹备时段进化

　　正在品牌兴盛初期，聚焦于某一简单品类或上风处所，确实或许集合股源火速掀开商场主食，深化竞赛上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌范围的连续夸大，“单品政策”或“单品矩阵”的玩法难以坚持广大范围门店的红利安谧性，更难以维持粉丝的永恒复购举止。

　　为此，连锁巨头为了安谧收入，不得稳固动战术，起首向多品类进化，提拔主食的占比，告终开业全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，告成增长了午餐时段的消费；极少暖锅品牌奥妙地将米饭与暖锅相联合，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，雄厚了产物菜单。

　　总之，面临商场的连续蜕化和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地打破单品政策的束缚，主动寻觅多品类、全时段的筹备形式，以告终接续安谧的兴盛和红利。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也蠢蠢欲动，希冀提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多离间。

　　主食的圭臬化实为一大离间，独特是米饭等品类。大米种类、水质、烹调装备实时刻等诸多要素，均或许影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以正确独揽，常导致菜品口胃担心谧，进而损害品牌局面，低浸顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专心于一种主食，易使顾客发生厌倦，难以知足多样化的需求。然而，增长主食物种，又或许激发食材采购、库存统治及创造工艺庞大等题目。

　　主食动作餐饮本原，需大宗采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业平等的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，创造主食需专业厨师或熟练操作职员，更加现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及统治方面的参加，大幅增长运营本钱。若要夸大范围，还需任用培育更多专业职员主食，这对资金气力和统治才力都是苛苛离间。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上或许遇到供应担心谧，如天然灾殃、商场供需蜕化等，城市影响食材代价与质地。缺乏安谧的供应商互帮相干，还或许导致食材缺乏或断货，滋扰平常筹备。

　　看待需新奇创造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流请求极高。若无美满配送体例，食材正在运输中或许变质损坏，直接影响产物德地。九游官网餐饮品牌正正在给菜单加主食